ปลาทางเลือกมาถึงตลาดแล้ว มันสามารถช่วยชีวิตสัตว์ทะเลและเลี้ยงโลกที่หิวโหยได้หรือไม่?
ในห้องสูงตระหง่านใต้ที่นั่งของ Memorial Stadium ที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เบิร์กลีย์ นักเรียนต่างลุกขึ้นยืน นักเรียนครึ่งห้องตั้งท่าเหมือนรูปปั้นในขณะที่คนอื่นๆ เดินเตร็ดเตร่ท่ามกลางเพื่อนที่เยือกเย็นเพื่อฟังดนตรีแนวนิวเอจ ผู้สอนบอกให้ทุกคนจินตนาการว่าตัวเองอยู่ในสวนของรูปปั้น Rodin ในไม่ช้าพวกเขาก็เปลี่ยนบทบาท นักเรียนประมาณ 30 คนหรือมากกว่านั้นกำลังมีส่วนร่วมในการผ่อนคลายและออกกำลังกายแบบมีสมาธิก่อนที่จะส่งงานวิจัยของพวกเขา งานวิจัยที่พวกเขาหวังว่าจะนำไปสู่การเปลี่ยนพฤติกรรมการเลือกอาหาร นิสัย และวัฒนธรรมของเราอย่างสิ้นเชิง
เซสชันห้าชั่วโมงของวันนี้เป็นส่วนหนึ่งของ Alt. UC Berkeley Meat Lab เป็นโปรแกรมที่ไม่ซ้ำใครที่มุ่งช่วยเหลือผู้เข้าร่วมในการออกแบบ สร้างสรรค์ และนำเข้าสู่ตลาด “อาหารยุคต่อไป” เป็นการรวมตัวของผู้ประกอบการและนักวิจัยจากคณะต่าง ๆ ที่มีภารกิจสำคัญร่วมกัน Alt. ก่อตั้งขึ้นในปี 2560 โดยเป็นส่วนหนึ่งของ Sutardja Center for Entrepreneurship & Technology ของมหาวิทยาลัย Meat Lab เสนอหลักสูตรและการแข่งขันเพื่อทำหน้าที่เป็นศูนย์บ่มเพาะความคิดใหม่ในการลดผลกระทบของอาหารต่อสิ่งแวดล้อมและปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์ด้วยผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์และนมจากพืช กล่าวโดยย่อคือขอให้ผู้เข้าร่วมท้าทายสภาพที่เป็นอยู่และเปลี่ยนแปลงโลกในท้ายที่สุด
นักเรียนสองคนยืนอยู่ใต้คำว่า Innovation Collider ที่ฉลุไว้สูงบนผนัง พวกเขานำเสนอข้อค้นพบว่าเหตุใดผู้คนจึงเลือกรับประทานเนื้อสัตว์และปลา และอาจมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไร พวกเขาถูกกระตุ้นให้มองข้ามสิ่งที่เห็นได้ชัด คิดให้ลึกขึ้นว่าผู้คนเชื่อมโยงการเลือกอาหารของพวกเขากับรสชาติ ตารางเวลา วิถีชีวิต สุขภาพ ความทรงจำ และความรู้สึกอย่างไร นอกเหนือจากผู้คนไม่กี่เปอร์เซ็นต์ที่หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์หรือปลาด้วยเหตุผลทางศาสนาหรือจริยธรรม พวกเราส่วนใหญ่กินมันเมื่อมีโอกาส อาหารเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์มานานนับพันปี แต่อุตสาหกรรมการเกษตรสำหรับสัตว์และยาสมัยใหม่ซึ่งพวกเราส่วนใหญ่ได้รับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมนั้นมีอายุอยู่ในความทรงจำที่มีชีวิตเท่านั้น นักวิจัย ผู้ประกอบการ มีจำนวนเพิ่มมากขึ้น
ถึงตอนนี้คุณคงสังเกตเห็นแล้วว่าเบอร์เกอร์จากพืชเป็นสิ่งที่จำเป็น เราไม่ได้พูดถึงการอัปเกรดเป็นเบอร์เกอร์ผักซึ่งมีมาตั้งแต่ปี 1982 เบอร์เกอร์จากพืชในปัจจุบันได้รับการออกแบบให้ปรุง ลิ้มรส และ “เอาเลือดออก” เหมือนเนื้อวัวจริงๆ Beyond Meat และ Impossible Foods เป็นเพียงแบรนด์ที่ใหญ่ที่สุดและมองเห็นได้ชัดเจนที่สุดของปรากฏการณ์อาหารที่เกิดขึ้นนี้
หลังจากที่ได้ลองชิมอาหารอเมริกันที่เป็นสัญลักษณ์และเป็นแก่นสารมากที่สุดเป็นครั้งแรก Impossible Foods และอื่น ๆ ได้ให้คำมั่นว่าจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ รวมถึงอาหารทะเล นี่เป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่กว่าในสองด้าน: ราคาและการจำลองข้อมูลทางโภชนาการและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลา หากทำสำเร็จ ปลา alt (ทางเลือก) จะช่วยให้โลกมีอาหารปลอดภัยมากขึ้นและรักษาสิ่งแวดล้อมทางทะเลได้หรือไม่?
คาร์โบไฮเดรตต่ำ คีโต แมคโครไบโอติกส์. มีความเสี่ยงมากกว่าการฝันและใช้ประโยชน์จากแฟชั่นการทำอาหารครั้งต่อไป ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้ออัลติเมทและปลา ซึ่งมีมูลค่าประมาณไม่ถึง 1.4 หมื่นล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2562 คาดว่าจะเติบโตสูงถึง 1.4 แสนล้านดอลลาร์สหรัฐในปี พ.ศ. 2572 แต่สำหรับตลาดอัลเทอร์เนทีฟจำนวนมาก ผู้เข้าร่วม Meat Lab และบริษัทสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีอาหาร พวกเขาต้องการระบบอาหารใหม่มากกว่าเงิน พวกเขาต้องการระบบอาหารใหม่
จากข้อมูลขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) การเลี้ยงสัตว์เพื่อเนื้อ ไข่ และนมก่อให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกถึงร้อยละ 14.5 ของโลก ซึ่งพอๆ กับภาคการขนส่งทั่วโลก และในขณะที่เนื้อสัตว์ อาหารทะเลจากฟาร์ม ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนมให้แคลอรีเพียง 18 เปอร์เซ็นต์ และโปรตีนเพียง 37 เปอร์เซ็นต์ที่เรารับประทานเข้าไป การผลิตเนื้อสัตว์นั้นใช้พื้นที่เพาะปลูกมากถึง 83 เปอร์เซ็นต์ สิ่งเหล่านี้เป็นผลจากการศึกษาที่ครอบคลุมมากที่สุดในเรื่องนี้ ซึ่งตีพิมพ์ในวารสารScienceในปีพ.ศ. 2561 ผู้เขียนกล่าวว่า ลดการผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม และความต้องการพื้นที่เพาะปลูกทั่วโลกอาจลดลงตามพื้นที่ที่เทียบเท่ากับสหรัฐอเมริกา จีน สหภาพยุโรป และออสเตรเลียรวมกัน และยังเลี้ยงโลกได้ เมื่อสิ่งนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในบันทึกของอุตสาหกรรมเกี่ยวกับการตัดไม้ทำลายป่า การใช้ยาเกินขนาด และความทุกข์ทรมานโดยไม่จำเป็นของสัตว์ ก็เป็นกรณีตัวอย่างที่ชัดเจนสำหรับการเลิกใช้วัว หมู หรือไก่ระหว่างเรากับพืช ผู้เขียนนำของการศึกษา Joseph Poore ประกาศว่าการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเป็น “วิธีเดียวที่ใหญ่ที่สุด” ที่แต่ละคนสามารถลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมโดยรวมที่มีต่อโลกได้
ผู้บริโภคบางคนกำลังฟังอยู่ คนอื่น ๆ ก็เปิดใจที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด การเข้ามาของ Alt Burgers นั้นเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น Impossible Burger ที่เปิดตัวในปี 2016 และขณะนี้มีเครือข่ายร้านอาหารกว่า 24 แห่งและร้านขายของชำกว่า 2,000 แห่งทั่วอเมริกาเหนือ
แต่กรณีของปลาอัลติไม่ชัดเจน การประมงเชิงอุตสาหกรรมของปลาทะเลธรรมชาตินั้นแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ มีความเข้มข้นของคาร์บอนน้อยกว่าการผลิตเนื้อแกะ เนื้อหมู หรือเนื้อวัว ปลาป่ามีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่กินพื้นที่ และไม่ต้องให้อาหาร ทำไมไม่เพียงแค่กินปลาป่ามากขึ้น? เพราะปลาในทะเลมีน้อยลง
แม้จะมีภาพลวงตาของความอุดมสมบูรณ์อย่างต่อเนื่องที่สะท้อนให้เห็นในเมนูฟาสต์ฟู้ดและในบุฟเฟ่ต์ที่ทานได้ไม่อั้น แต่ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ของการประมงของโลกนั้นอยู่ที่หรือเกินขีดจำกัดทางชีวภาพในปี 2558 ตามข้อมูลของ FAO ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา สัตว์หลายชนิด เช่น ปลาค็อด ฉลาม และทูน่าครีบน้ำเงิน ถูกใช้ประโยชน์จนถึงขั้นล่มสลาย การลากอวนด้านล่างสร้างความเสียหายต่อสภาพแวดล้อมใต้ท้องทะเลที่อ่อนไหวซึ่งอาจใช้เวลาหลายศตวรรษในการรักษา อุปกรณ์ผี—อวน เอ็น หม้อ และกับดักที่ถูกทิ้งร้าง—เป็นแหล่งมลพิษพลาสติกที่ใหญ่ที่สุดในมหาสมุทรและสามารถคร่าชีวิตสัตว์ทะเลไปตลอดกาล การเพิ่มปัญหาคือการจับปลาซึ่งตามรายงานของกองทุนสัตว์ป่าโลกสากลได้ฆ่าปลาที่ไม่ใช่เป้าหมายหลายล้านตัวทุกวัน
การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำซึ่งมักได้รับการขนานนามว่าเป็นวิธีแก้ปัญหาเหล่านี้ มีสัดส่วนเกือบครึ่งหนึ่งของปลาทั้งหมดที่ถูกบริโภค แต่มาพร้อมกับข้อกังวลด้านสิ่งแวดล้อมและจริยธรรมที่มีการจัดทำเป็นเอกสารไว้เป็นอย่างดี ตั้งแต่ปรสิตไปจนถึงมลพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพาะเลี้ยงสัตว์ทะเล และถึงแม้จะมีอัตราการเติบโตต่อปีที่คาดการณ์ไว้ที่ 4.5 เปอร์เซ็นต์ ก็ไม่สามารถตอบสนองความต้องการได้ดังที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน
ไม่ว่าปัญหาที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมการประมงและการเลี้ยงสัตว์จะเป็นอย่างไร ความจริงข้อหนึ่งยังคงอยู่ นั่นคือจำนวนประชากรโลกที่เพิ่มขึ้น มีการคาดการณ์ว่าจะมีจำนวนถึง 9.8 พันล้านคนภายในปี 2593 เราจะให้อาหารพวกเขาได้อย่างไรบนโลกนี้
